Pimpinella o Salvastrella

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La Pimpinella è una pianta erbacea perenne variamente diffusa in tutta Italia, con un rizoma lignificato, totalmente glabra. Cresce sulle rocce, nelle scarpate e nei luoghi erbosi dai 0 ai 1300 m. I fusti, alti fino a 60 cm, sono semplici o ramificati solo in alto. Le foglie fresche di questa pianta si possono usare per insaporire insalate, minestre, formaggi e verdure cotte, a cui conferiscono un leggero sapore di cetriolo. È uno degli ingredienti della salsa verde tedesca (Grüne Soße), deliziosa su patate, tartine, carni bianche.

Consigli per la Semina:
Semina protetta: febbraio-marzo
Semina all’aperto: marzo-aprile e settembre-ottobre
Raccolta: da maggio a ottobre

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